CALDO DE PESCADO Y CAMARONES

Un caldo siempre es muy sustancioso y nutritivo no solo para nutrir al cuerpo sino también para nutrir el alma, un caldito calientito, picosito y sabroso.

Éste es especial para esos días fríos y lluviosos, esos días en que estás con la familia o amigos y te apetece una buena cerveza, para esos días en que te apetece curar una resaca (cruda),  pues para cualquiera de esos días este caldo es ideal.

Recuerda tener todos los ingredientes a la mano pero sobre todo que no te falte el ingrediente principal de toda cocina familiar El Amor.

Porciones: 4 a 6
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos

 

INGREDIENTES

300gr Camarones Frescos (puedes utilizar más si lo deseas)
1 Carpa ó Bagre 1kg aproximadamente ( o el pescado de su preferencia)
1 lata chile chipotle pequeña de 250gr (puede ser menos cantidad pero a mí me gusta picante)
10 Chiles nopaleros (mirasol o de teñir)
2 dientes de ajo grandes
1 Chayote
3 o 4 Zanahorias
2 Papas
1 rama de apio
1 Cebolla grande
½ cebolla mediana
3 chiles güeros o jalapeños
4 Jitomates
2 cdas. Consomé de pollo o camarón
Chile de Árbol
2cdas Aceite
Agua purificada
2 ramas grandes de cilantro (mientras más mejor)
Sal
Pimienta

PROCEDIMENTO:

  1. Lavar, pelar y reservar los camarones.
  2. Lavar (descamar si es necesario) y partir en trozos grandes el pescado segun porciones a servir y reservar.
  3. Quitarle las semillas a los chiles nopaleros, hervir en un poco de agua, licuarlos, colarlos y reservar.
  4. Lavar, pelar y cortar con cubos pequeños las zanahorias, papas, chayote, apio y reservar.
  5. En una olla grande poner un poco de aceite y dorar ligeramente los chiles de árbol (yahualica o cola de rata), sacar y reservar para el final.
  6. En la misma olla y con el mismo aceite a fuego medio agregar la cebolla grande y 1 diente de ajo finamente picados. Dorar hasta que la cebolla comience a verse transparente.
  7. Agregar las verduras picadas y sazonar con sal, pimienta y 1 cucharada de consomé de pollo. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen o se quemen. Mientras tanto…
  8. En una licuadora colocar los chiles nopaleros del paso 3 molidos y colados, jitomates, 1 diente de ajo grande, 1 cucharada de consomé de pollo o camarón, los chiles chipotles, ½ cebolla mediana, un poco de agua, sal y pimienta. Moler hasta obtener una salsa.
  9. Verter sobre las verduras picadas que están al fuego.
  10. Agregar agua suficiente para cubrir las verduras al doble, agregar las ramas de cilantro para que suelten su sabor en el caldo.
  11. Dejar hervir hasta que las verduras estén suaves, probar la sazón y de ser necesario agregar más sal, pimienta o chile.
  12. Por último agregar el pescado y los camarones y dejar cocer por aproximadamente 8 a 10 minutos y ya está listo.
  13. Retirar las ramas de cilantro y servir acompañado de los chiles de árbol dorados y jugo de limón recién exprimido.

Notas:

  • Puedes comer tu caldo con unas ricas tostadas de maíz.
  • Recuerda no recocer de más el caldo una vez agregues los mariscos ya que éstos se cocinan muy rápido y se puede desbaratar el pescado además si utilizas un pescado con espinas como la carpa, las espinas quedarán nadando por todos lados. Ten mucho cuidado sobre todo con los niños, en este caso sería mejor utilizar el bagre.
  • Puedes omitir el uso de camarones en esta receta pero creo que le da un sabor delicioso.
  • No olvides probar la sazón todo el tiempo pues así verás exactamente qué es lo que le hace falta para agregarlo a tiempo.

Muchas gracias por visitar mi blog espero que esta receta te guste pero sobre todo te sea de utilidad.

Que tengas hermosos momentos cocinando con y/o para tus seres queridos.

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