Cruasanes de Mantequilla

No es por presumir pero estos cruasanes de mantequilla que les traigo son los mejores que yo en lo personal he probado, claro que su sabor dependerá primordialmente de la calidad de mantequilla de estés utilizando. La receta es un poquito laboriosa pero una vez que la realices por primera vez literalmente será pan comido jejeje.

Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de Reposo: 4 horas
Tiempo de aumento de volumen de los cruasanes: 1 a 2 horas
Tiempo de cocción: entre 15 y 20 minutos
Porciones: 1 Kilogramo de masa, entre 15 y 20 piezas

 

Ingredientes:
500gr Harina
100gr Mantequilla ablandada
10gr Leche en polvo
60gr Azúcar
10gr Sal (2 ctas)
25gr Levadura fresca
240ml agua fría (1 taza)
250gr Mantequilla fría para hojaldre
1 Huevo entero
1 Yema
Procedimiento:

  1. Mezclar los ingredientes secos, es decir, harina, leche en polvo, azúcar y la sal.
  2. Disolver la levadura fresca en un poco de agua templada.
  3. Formar un cuenco con los ingredientes secos y verter la mantequilla ablandada y la levadura disuelta.
  4. Poco a poco ir agregando el resto del agua y amasar vigorosamente hasta obtener una masa homogénea, suave y que se despegue fácilmente de las manos. (Éste proceso lo puede hacer en batidora con el gancho batiendo a media velocidad durante 5 a 6 minutos hasta que se despegue del caso.
  5. Poner la masa en una superficie de trabajo enharinada y con ayuda de un rodillo aplanar un poco dándole forma de rectángulo.
  6. Cubrir con plástico film y dejar reposar en el refrigerador por al menos 2 horas.
  7. Pasado el tiempo de reposo, extender la masa con ayuda de un rodillo dando forma de rectángulo hasta que quede de 6 a 8 milímetros de grosor.
  8. Aparte extender la mantequilla fría de tal forma que quede del tamaño de la mitad de la masa.
  9. Colocar la mantequilla extendida sobre la masa y cubrir la mantequilla con el resto de la masa, de tal forma que la mantequilla quede envuelta por la masa.
  10. Girar la masa un cuarto de vuelta y empezar a extender de un lado a otro con el rodillo siguiendo la forma rectangular hasta que quede con un grosor de 5 a 8 milímetros aproximadamente.
  11. Doblar la parte inferior de la masa a la altura de dos tercios y doblar la parte superior a la altura de un tercio para que quede parejo el doblez.
  12. Ahora volver a doblar el rectángulo obtenido por la mitad. La masa debe quedar como una toalla doblada con 4 capas.
  13. Llevar la masa al refrigerador y dejar reposar por 1 hora.
  14. Sacar la masa y con el doblez a la derecha extender nuevamente de arriba hacia abajo hasta obtener un grosor de 6 milímetros.
  15. Doblar la masa de tal forma que tenga 3 pliegues, volver a reposar la masa durante 1 hora más en el refrigerador.
  16. Pasado el tiempo de reposo, girar la masa un cuarto de vuelta y extender a lo largo y ancho dando forma de un cuadrado hasta que tenga un grosor de 3 a 4 milímetros.
  17. Cortar la masa por la mitad para obtener dos rectángulos.
  18. Cortar en triángulos con base de 5 a 6 cm. Llevarlos al refrigerador para evitar que empiecen a levar antes de darles forma.
  19. Comenzar a enrollar los cruasanes por la base procurando que la punta quede hacia abajo.
  20. Colocar en una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada o con un papel sulfurizado. Dejar que doblen su volumen en un lugar cálido de 1 a 2 horas.
  21. En un recipiente batir el huevo y la yema.
  22. Una vez que los cruasanes hayan aumentado su volumen cubrir con la mezcla de huevo con ayuda de una brocha.
  23. Hornear de 15 a 20 minutos a 180°C el tiempo puede variar en función de la potencia de su horno.

Notas:

  • Recomiendo estar al pendiente cuando se estén horneando para evitar que se quemen ya que no todos los hornos funcionan igual.
  • Los puede rellenar con mermelada horneable, chocolate, queso y jamón, etc.
  • Ideales para acompañar una pasta, para el desayuno, para hacer una sándwich, etc.

 

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