Masa Hojaldre Holandés

MASA HOJALDRE HOLANDES

Ingredientes

Para la masa:

  • 150ml (5fl oz) de agua fría
  • 1cda de vinagre de vino blanco
  • 15g sal
  • 350g harina
  • 115g mantequilla derretida fría

Para mantequilla enharinada (empaste)

  • 375gr mantequilla fría (excelente calidad)
  • 150 gr harina

Procedimiento:

  1. En un recipiente vierta el agua, el vinagre de vino blanco y mezcle un poco.
  2. Aparte mezcle la harina tamizada y la sal y añada al agua con el vinagre.
  3. Agregue la mantequilla derretida fría, amase a mano.
  4. Amase la masa hasta que quede suave y homogénea, forme un rectángulo envuelva en plástico film y llévelo al refrigerador a reposar dos horas.
  5. En otro recipiente ponga la mantequilla partida en trozos y la harina tamizada.
  6. Mezcle con las puntas de los dedos para incorporar bien la mantequilla con la harina.
  7. Una vez que obtenga una masa homogénea extienda la masa en forma de rectángulo y envuélvalo con plástico film transparente y llévelo al refrigerador por 2 horas.
  8. Cuando haya pasado el tiempo de reposo extienda la masa en forma de rectángulo sobre la mesa de trabajo enharinada.
  9. Aplane la mantequilla enharinada para que tenga la misma longitud que la masa y el triple de su altura.
  10. Doble la mitad inferior de la masa sobre la mantequilla, y después cubra con la mitad superior de la masa.
  11. Gire la masa 90° a la derecha y estire la masa con el rodillo hasta que quede con un grosor de 8 a 9 mm.
  12. Doble nuevamente la parte inferior de la masa a los dos tercios de altura, después doble la parte superior de tal forma que queden unidos los dos bordes, como si fuese una cartera.
  13. Envuelva la masa en plástico film y llévela al refrigerador a reposar otras dos horas.
  14. Una vez que ha reposado repita el procedimiento de girar la masa, estirar, doblar y llevar al refrigerador otras dos horas.
  15. Después del tiempo de reposo extienda una vez más, doble y cubra con film.
  16. En total serán 5 vueltas pero el reposo de la masa en la cuarta vuelta será de 30 minutos.
  17. Al realizar la 5ta y última vuelta la masa ya está lista para ser utilizada en infinidad de preparaciones.

 

NOTAS:

El objetivo al refrigerar el hojaldre es evitar que la mantequilla se caliente y se mezcle con el harina cuando lo que buscamos son delgadas capas de harina y mantequilla que al cocinarse quedarán capas delgadas y crocantes.

Procura que la mantequilla sea de excelente calidad pues de ello dependerá que el sabor sea mucho mejor.

 

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