Masa de Brioche, Pan de mantequilla o Pan Francés
Con esta masa se preparan pan francés muy rico, suave y esponjoso ideal para un desayuno o una merienda. Con esta masa se puede hacer pan o brioche trenzado, rectangular, redondo, cuadrado, relleno, etc. Tu imaginación es el límite.
Además el sabor es ligeramente saladito así que fácilmente se puede utilizar para acompañar una pasta, hacer un baguete, o agregarle elementos dulces para convertirlo en un postre.
Aquí te dejo la receta de ésta rica y versátil masa para que dejes volar tu imaginación.
Porciones: 900gr masa
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de reposo y aumento de volumen de la masa: 2.5 horas
INGREDIENTES:
- 400gr Harina
- 45gr Azúcar
- 4 huevos grandes o 5 huevos pequeños
- 250gr mantequilla blanda
- 15gr Levadura fresca
- 2cdas agua o leche templada
- 1.5 cdta sal
PROCEDIMIENTO
- Sobre una mesa de trabajo mezclar los ingredientes secos. O en el bowl de la batidora en caso de utilizar máquina.
- Deshacer la levadura en el agua o la leche templada hasta que no tenga grumos y reservar.
- Hacer un hueco en las harinas formando un volcán y agregar la levadura y los huevos.
- Amasar con suficiente energía y paciencia hasta que la masa se haya puesto espesa y elástica. (20 a 25 minutos a mano o 15 minutos en máquina)
- Añadir la mantequilla blanda y seguir amasando para incorporarla.
- Debe quedar una masa lisa y elástica. Se debe poder tomar con la mano toda la masa sin que se rompa.
- Cubrir plástico film o una toalla húmeda.
- Dejar reposar 1/2 hora para que aumente su volumen. (puede ser más dependiendo del clima del área en que esté la masa)
- Pasado el tiempo amasar y extender un poco dando forma de rectángulo delgado. Cubrir con plástico film y llevar a refrigeración por 2 horas.
- Pasado el tiempo la masa estará lista para preparar el brioche deseado.
Notas:
- Si lo que quiere es congelar la masa para utilizarla después, solo sigue el procedimiento para congelar masa sin hornear ya sea que la congeles toda, una parte o que de una vez formes tus panes y los lleves directo al congelador sin hornear antes de que leve por segunda vez.
- El resultado es mejor cuando se utiliza la máquina batidora para amasar ya que no agregamos calor y evitamos el desgaste físico ya que se necesita amasar mucho para activar el gluten de la masa y quede muy elástica.
Puedes hacer los siguientes panes con ésta masa. - Trensa de brioche
- Bollos salados
